輕仙油

Q：不用節食也可以減肥嗎？

A：是的。這個方法很簡單，就是把我們過去做錯的事情，反過來做就對了。過去的錯誤想法是：既然我們身上的肥肉都是脂肪，那麼我們少吃一點油就不會肥胖了。用這種吃腦補腦、吃油補油的膝蓋想法來減肥，怎麼可能成功呢？

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Q：不管想法是否荒謬，難道吃得素一點減不了肥嗎？有證據嗎？

A：吃得素一點，指的就是食物中的脂肪含量要降低。

• 如果來自脂肪的卡路里佔食物中總卡路里的 30% 以下，就叫做低脂飲食。

• 2006年有一項多達46,000名婦女之飲食研究報告發表，他們研究的低脂飲食脂肪佔 20% 以下，此外，每天的蔬果至少有五份，榖物至少有六份。然後這種精心設計的低脂飲食和一般飲食PK，結果發現吃低脂飲食7.5年後只減了0.4公斤。這在統計學上沒有差別。

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Q：既然脂肪是高熱量食物，為什麼吃低脂飲食不能減肥？

A：因為有兩大原因。第一、低脂飲食熱量不夠；第二、低脂食物大都很難吃。

• 降低食物中的脂肪， 熱量也會跟著降低。我們知道，一公克的脂肪有9.3大卡，一公克的碳水化合物有4.1大卡，一公克的蛋白質有4.1大卡。所以，理論上 1 公克的脂肪要用2.3公克的碳水化合物來彌補熱量。就必須增加食物中的碳水化合物，否則熱量不夠，就會變成低卡路里飲食。

• 低脂飲食很難維持基礎代謝率：低脂飲食和低碳水化合物飲食比起來，基礎代謝率會少掉每天400卡。我們在上一集的節目中就有說過，低卡路里飲食的減肥方法會失敗和基礎代謝率脫不了關係。

• 此外，食物中的碳水化合物沒有脂肪這麼容易消化，所以需要更多的碳水化合物來彌補了。增加食物的體積只會讓胃撐大而已，對減肥沒有幫助。

• 低脂食物很難吃，所以食物製造商會低脂食物中多放一些糖來增加口味。
  以上這兩大原因會讓低脂飲食變成高碳水化合物飲食。

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Q：難道吃得比較油反而能夠減肥嗎？

A：的確如此

• 2008年的新英格蘭醫學期刊《NEJM》 發表一篇以色列的減肥研究，比較三種飲食方法。第一種是美國心臟醫學會建議的低脂飲食，其中30%的卡路里來自脂肪 (低油脂)；第二種是地中海飲食，其中來自脂肪的卡路里不超過35% (中油脂)；第三種是低碳水化合物飲食，其中脂肪沒有上限 (高油脂)。經過兩年後，體重減輕程度依次是高油脂、中油脂、及低油脂。顯然吃得比較油反而更能夠減肥。

• 其實70多年前，美國醫學會期刊就刊登了一篇論文指出，高脂、高蛋白、低碳飲食才是減肥的方法。